Nettoyage de restaurants et métiers de bouche à Caen
Sols de cuisine, murs et faïences, salle, banquettes, sanitaires, local poubelles : nous passons après la fermeture, à Caen et jusqu'à 30 km, dans l'ordre de la marche en avant et selon un cahier des charges écrit avec vous. Pour les hottes et les gaines, il faut faire appel à un spécialiste.
Laissez vos coordonnées : nous vous rappelons sous 2 h en journée pour fixer la visite, en dehors du service. Le devis suit, avec le cahier des charges.
En bref
Restaurants, brasseries, crêperies, boulangeries, traiteurs, snacks : après la fermeture ou le jour de fermeture, nous assurons la partie de votre plan de nettoyage que vous nous confiez, telle qu'elle est écrite dans le cahier des charges. C'est l'un de nos contrats d'entretien pour professionnels, établi sur devis après une visite gratuite.
30 km
Autour de Caen
déplacement compris
7j/7
Week-ends compris
créneau fixé à la visite
1
Cahier des charges écrit
zone par zone, après la visite
4 à 6 h
Séchage des banquettes
après injection-extraction
01 — Qui fait quoi
Ce que nous nettoyons, ce que garde votre équipe, ce qui revient à un spécialiste
En général, votre brigade nettoie au fil du service, nous prenons le reste après la fermeture, et certains travaux demandent un spécialiste. C'est la répartition de départ que nous vous proposons à la visite.
Nous, après la fermeture
✓Sols de cuisine en lavage approfondi, y compris sous les équipements mobiles.
✓Murs, faïences, portes, poignées, interrupteurs.
✓Façades des équipements, froids et à l'arrêt.
✓Local poubelles et bacs de voirie.
✓Sanitaires et vestiaires, avec un matériel qui ne sert qu'à eux.
✓Salle : sols, tables, chaises, vitres ; banquettes et moquette à l'injection-extraction.
✓Plafonds accessibles, une fois par an.
Votre équipe, au fil du service
✓Plans de travail, entre deux opérations et en fin de service.
✓Ustensiles, trancheuse, machine sous vide, après usage.
✓Vitrines réfrigérées, chaque jour, avant de remettre les produits.
✓Poubelles de cuisine, chaque jour.
✓Filtres et grilles de hotte, au moins une fois par semaine.
✓Le sol de cuisine, les jours où nous ne passons pas.
Un spécialiste
—Intérieur des hottes, gaines, ventilateur et tourelle.
—Bac à graisse : vidange et entretien.
—Nuisibles : les produits professionnels de traitement exigent le Certibiocide.
—Maintenance des installations de froid.
À la visite, nous passons chaque ligne en revue avec vous : le contrat ne couvre que ce qui est écrit. Trois points se tranchent toujours à ce moment-là : le nettoyage des chambres froides une fois vidées par votre équipe, les faces extérieures de la hotte et les plans de travail en fin de journée.
02 — Plan de nettoyage
Votre plan de nettoyage reste le vôtre : ce que nous écrivons ensemble
La réglementation vous confie, en tant qu'exploitant, l'hygiène de votre cuisine. Vous pouvez en déléguer une partie à un prestataire, par écrit, mais vous en gardez la responsabilité.
01
Ce que dit la règle
Le règlement (CE) n° 852/2004 le pose dès son article premier : « la responsabilité première en matière de sécurité des denrées alimentaires incombe à l'exploitant du secteur alimentaire ». C'est aussi l'exploitant qui applique les procédures fondées sur les principes HACCP (article 5).
Le guide le prévoit : quand le nettoyage est sous-traité, « une convention ou un cahier des charges est établi : produits utilisés, fréquence, moyens de contrôle ». Le contrôle reste de votre ressort. Notre cahier des charges, écrit après la visite, fixe donc :
les zones et les tâches qui nous reviennent, avec leur fréquence ;
les produits employés, avec leurs fiches de données de sécurité ;
les moyens de contrôle, par exemple une fiche datée à chaque passage.
03
Nettoyer, puis désinfecter
Un désinfectant agit mal sur une surface grasse : nous nettoyons donc d'abord, en respectant le TACT (température, action mécanique, concentration, temps d'action). Nous ne travaillons jamais en présence de denrées non protégées, et aucun produit n'est rangé là où l'on manipule les aliments.
Débarrasser et retirer les déchets.
Prélaver pour enlever le plus gros.
Laver et désinfecter, à la bonne dose, avec le bon temps de contact.
Rincer, selon l'étiquette du produit.
03 — Marche en avant
Votre cuisine en marche en avant : qui s'en charge, dans quel ordre
La marche en avant empêche le sale de croiser le propre : les denrées vont de la réception à la salle sans revenir en arrière, dans l'espace (des zones distinctes) ou dans le temps (des opérations séparées par un nettoyage). Elle organise aussi la circulation des déchets et du personnel, et elle fixe notre ordre de passage.
01
Du plus sensible au plus sale
Nous commençons par les préparations froides et finissons par la plonge et le local poubelles.
02
De haut en bas
Nous faisons les murs et les façades d'abord, le sol en dernier : rien ne retombe sur une surface déjà nettoyée.
03
Un matériel par zone
Nous changeons de lavettes et de franges entre la cuisine, la salle et les sanitaires, qui passent en dernier.
Pour chaque zone : ce que garde votre équipe, ce que nous faisons, ce qui revient à un spécialiste.
Les repères du guide officiel du restaurateur, zone par zone.
Deux circuits, chacun avec son matériel : la cuisine de 1 à 8, puis la salle et les sanitaires.
Touchez une zone du plan : sa fiche s'ouvre dessous.
Circuit cuisine, du plus sensible au plus sale
1Préparations froides
2Cuisson
3Passe et dressage
4Réserves et chambres froides
5Légumerie
6Réception et déconditionnement
7Débarrassage et plonge
8Local poubelles
Puis, avec un autre matériel
aSalle
bSanitaires clients
cVestiaires et sanitaires du personnel
Équipevotre brigade
CleanTwonous, après la fermeture
Spécialistehotte, nuisibles, froid
À convenirtranché à la visite
Hotte et gaines : spécialiste
Denrées, sans retour
Déchets et vaisselle sale
Personnel
Le sens des denrées
A
Réception et déconditionnement
Livraisons, retrait des emballages
Qui fait quoi
ÉquipePlan de réception et bacs, après chaque livraison.
CleanTwoSols, murs, portes et poignées.
Fréquences du guide
Sols : chaque jour, en fin de travail ; recoins au moins 1 fois par mois.
Murs accessibles : 1 fois par semaine, à titre indicatif.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
6Sixième : les cartons viennent de l'extérieur, c'est déjà une zone sale.
B
Réserves et chambres froides
Réserve sèche, froid positif, froid négatif
Qui fait quoi
ÉquipeRangement, rotation, chambres vidées avant tout nettoyage.
CleanTwoSols et murs de la réserve sèche.
À convenirChambres froides vidées par votre équipe : à décider à la visite.
SpécialisteMaintenance des installations de froid.
Fréquences du guide
Froid positif : au moins 1 fois par semaine, désinfection comprise ; plafond et évaporateur 1 fois par mois.
Froid négatif : au moins 1 fois par an.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
4Quatrième, une fois les produits sortis ou protégés : nous ne nettoyons jamais au-dessus de denrées à découvert.
C
Légumerie
Lavage et épluchage des légumes
Qui fait quoi
ÉquipePlans, bacs et éviers, entre deux opérations et en fin de journée.
CleanTwoSols, murs et faïences, où se dépose la terre.
Fréquences du guide
Plans de travail : entre deux opérations de natures différentes, et en fin de journée.
Sols : chaque jour.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
5Cinquième : la terre des légumes en fait une zone plus sale que la cuisine chaude.
D
Préparations froides
Entrées, desserts, découpe, sous vide
Qui fait quoi
ÉquipePlans désinfectés à la fin de chaque service ; trancheuse, machine sous vide.
CleanTwoSols, sous les meubles mobiles compris ; murs, faïences, plafond.
Fréquences du guide
Plans de travail : désinfection après toute opération contaminante et à la fin de chaque service.
Trancheuse : après chaque service ; machine sous vide : après chaque série.
Murs : 1 fois par semaine ; plafonds : 1 fois par an.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
1Première : c'est là que se prépare ce qui se mange sans cuisson. Nous commençons ici, avec du matériel propre.
E
Cuisson
Piano, fours, friteuse ; la hotte au-dessus
Qui fait quoi
ÉquipeAppareils après le service ; filtres et grilles de hotte, au moins 1 fois par semaine.
CleanTwoSols, murs et faïences du poste ; façades des appareils, froids et à l'arrêt.
SpécialisteIntérieur de la hotte, gaines, ventilateur, tourelle.
À convenirFaces extérieures de la hotte : à décider à la visite.
Fréquences du guide
Grilles de hotte : nettoyage 1 fois par semaine, désinfection 1 fois par mois (guide du restaurateur).
Établissements des catégories 1 à 4 : filtres au moins 1 fois par semaine, conduits ramonés au moins 1 fois par an (GC 21).
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
2Deuxième, de haut en bas : faïences et façades d'abord, le sol gras en dernier.
F
Passe et dressage
Là où les assiettes partent en salle
Qui fait quoi
ÉquipePlan de passe, à la fin de chaque service.
CleanTwoSols, façades, portes battantes.
Fréquences du guide
Plan de passe : désinfection à la fin de chaque service.
Sols : chaque jour.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
3Troisième : la dernière étape des plats avant la salle.
G
Salle
Tables, chaises, banquettes, comptoir
Qui fait quoi
ÉquipeTables entre deux clients, nappes, dressage.
CleanTwoSols, chaises, plinthes, vitres ; banquettes et moquette.
aCircuit à part, avec son propre matériel : la salle n'est pas une zone de préparation.
Le retour du sale
H
Débarrassage et plonge
Retour de la vaisselle sale
Qui fait quoi
ÉquipeVaisselle, ustensiles, machine, bacs, après chaque usage.
CleanTwoSols et caniveaux, murs et faïences.
Fréquences du guide
Ustensiles : nettoyage et désinfection après chaque utilisation.
Sols : chaque jour.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
7Septième : la vaisselle sale revient de la salle par ici.
I
Local poubelles
Avec sa sortie séparée
Qui fait quoi
ÉquipePoubelles de cuisine, vidées et lavées chaque jour.
CleanTwoLocal et bacs de voirie, lavés et désinfectés.
Fréquences du guide
Poubelles de cuisine : chaque jour.
Bacs de voirie en local dédié : 1 fois par semaine, sinon après chaque passage du camion.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
8En dernier : c'est la zone la plus sale.
Hors du circuit des denrées
J
Vestiaires et sanitaires du personnel
Tenues, lave-mains, toilettes
Qui fait quoi
CleanTwoSanitaires, lave-mains, vestiaires, avec le matériel des sanitaires.
ÉquipeSavon et essuie-mains au quotidien.
Fréquences du guide
Fixée au cahier des charges, selon votre effectif.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
cEn dernier, avec le matériel des sanitaires.
K
Sanitaires clients
Côté salle
Qui fait quoi
CleanTwoCuvettes, lavabos, miroirs, poignées, sols, avec leur propre matériel.
ÉquipeUn œil pendant le service : papier, savon.
Fréquences du guide
Fixée au cahier des charges, selon votre fréquentation.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
bAprès la salle, avec le matériel des sanitaires.
L
Local d'entretien
Hors de toute zone alimentaire
Qui fait quoi
ÉquipeProduits et matériel de l'établissement, rangés uniquement dans ce local.
CleanTwoLe local lui-même : sol, étagères, point d'eau.
Fréquences du guide
Règle européenne : les produits de nettoyage et de désinfection ne sont pas entreposés là où l'on manipule les denrées.
Guide du restaurateur, p. 19 à 24
Dans la tournée
Départ et retour du matériel de chaque circuit.
Plan type, dessiné pour l'exemple. Les fréquences sont celles, indicatives, du guide du restaurateur (version du 26/11/2015, p. 19 à 24), à adapter à chaque établissement. À la visite, nous repérons avec vous vos propres zones et vos flux.
Nos autres secteurs
Bureaux, boutique, cabinet : les autres secteurs
Une cuisine d'entreprise ou un espace repas relèvent d'un contrat de bureaux ; la surface de vente d'une boulangerie, de l'entretien d'une boutique. La visite et le cahier des charges se font de la même façon.
Salle d'attente, cabinet de soins, sanitaires : un protocole par zone
Voir la page →
04 — Fréquences
Les fréquences du guide officiel, surface par surface
Ces fréquences sont celles du guide de bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur. Nous y ajoutons une colonne : qui s'en charge, en général.
Fréquences indicatives du guide du restaurateur, et qui s'en charge en général
Critère
Nettoyage
Désinfection
En général, qui s'en charge
Sols de cuisine
Chaque jour, en fin de travail ; recoins au moins 1 fois par mois
Même rythme
Équipe chaque jour ; CleanTwo pour le lavage approfondi et les recoins
Sols de salle
Avant le service
—
Équipe ou CleanTwo, selon le créneau
Murs et plafonds de cuisine
Murs accessibles 1 fois par semaine, plafonds 1 fois par an, à titre indicatif
Même rythme
CleanTwo
Salle : étagères, décoration, éclairage
Dépoussiérer, voire laver, régulièrement
—
CleanTwo
Plans de travail
Entre deux opérations de natures différentes, après toute opération souillante, en fin de journée
Après toute opération contaminante et à la fin de chaque service
Équipe ; en fin de journée, à convenir
Ustensiles et machines
Ustensiles après chaque utilisation ; trancheuse après chaque service ; sous vide après chaque série
Même rythme ; machine sous vide 1 fois par semaine
Équipe
Vitrines
Chaque jour, avant de remettre les produits
Chaque jour
Équipe
Chambres froides
Positives : au moins 1 fois par semaine, plafond et évaporateur 1 fois par mois. Négatives : au moins 1 fois par an
Positives : 1 fois par semaine. Négatives : 1 fois par an
Équipe ; CleanTwo à convenir, une fois vidées
Poubelles
De cuisine : chaque jour. De voirie, en local dédié : 1 fois par semaine, sinon après chaque passage du camion
Même rythme
Cuisine : équipe ; local et bacs de voirie : CleanTwo
Grilles des hottes
1 fois par semaine
1 fois par mois
Équipe ; gaines : spécialiste
Linge
Nappes en fin de service, serviettes entre deux clients, torchons plusieurs fois par jour
—
Équipe ou blanchisserie
Source : guide « Restaurateur », version validée du 26/11/2015, p. 19 à 24, qui donne ces fréquences « à personnaliser en fonction de l'établissement ». La dernière colonne est notre proposition. Boulangers, traiteurs : si votre branche a son propre guide, nous partons de celui-là.
05 — Hottes et conduits
Hottes et conduits d'extraction : la règle, et qui appeler
L'intérieur des hottes, les gaines et les tourelles relèvent d'un spécialiste : nous ne les nettoyons pas. Connaître la règle vous aide à savoir quoi demander, et à qui.
Dans les établissements recevant du public des quatre premières catégories, l'article GC 21 du règlement de sécurité incendie impose de procéder « au moins une fois par an » au ramonage des conduits et à la vérification de leur vacuité, et de nettoyer ou remplacer les filtres « au minimum une fois par semaine ». Chaque opération se note au livret d'entretien, annexé au registre de sécurité.
Beaucoup de petits restaurants sont classés en 5ᵉ catégorie : ils relèvent des articles PE, qui demandent des hottes « comportant des éléments permettant de retenir les graisses et pouvant être facilement nettoyés et remplacés ». Le guide du restaurateur ajoute ses repères : grilles nettoyées chaque semaine, désinfectées chaque mois.
Le texte n'impose pas nommément une entreprise spécialisée. Mais l'intérieur des gaines, le ventilateur et la tourelle demandent un matériel et un savoir-faire que nous n'avons pas : c'est le métier des entreprises de dégraissage de hottes et d'hygiène aéraulique.
Coupe d'une hotte de cuisine professionnelle
1
Filtres à graisse
ÉquipeVotre équipe, au moins une fois par semaine.
2
Intérieur de la hotte, gaine, ventilateur, tourelle
SpécialisteUn spécialiste ; ramonage au moins une fois par an (GC 21).
3
Murs, faïence et sol du poste
CleanTwoNous, à la fréquence du cahier des charges.
4
Faces extérieures de la hotte
À convenirÀ décider ensemble à la visite.
Demandez un rapport d'intervention
Ce qui a été nettoyé, jusqu'où dans le réseau, et ce qui n'a pas pu l'être.
Notez la date au livret d'entretien
Dans un établissement des quatre premières catégories, il est annexé au registre de sécurité.
Relisez votre contrat d'assurance
Il peut fixer ses propres exigences sur l'entretien de l'extraction.
06 — Alim'confiance
Les notes Alim'confiance autour de Caen, et ce qu'elles veulent dire
Depuis 2017, les résultats des contrôles sanitaires sont publics. Chaque niveau a une définition officielle et des suites précises, et douze mois de contrôles autour de Caen montrent comment les restaurants s'y répartissent. Aucun prestataire ne peut vous garantir une note.
Les quatre niveaux, et ce qui suit
Très satisfaisant
« ne présentant pas de non-conformité, ou présentant uniquement des non-conformités mineures »
Ce qui suit
Aucune.
La part du nettoyage
Des locaux propres y contribuent, parmi bien d'autres points.
Satisfaisant
« présentant des non-conformités qui ne justifient pas l'adoption de mesures de police administrative »
Ce qui suit
Courrier de rappel de la réglementation.
La part du nettoyage
Si le courrier vise les locaux, un passage régulier y répond.
À améliorer
« l'exploitant a été mis en demeure de procéder à des mesures correctives dans un délai fixé »
Ce qui suit
Mise en demeure, puis nouveau contrôle.
La part du nettoyage
Une remise en état des locaux peut faire partie des mesures.
À corriger de manière urgente
« non-conformités susceptibles de mettre en danger la santé du consommateur »
Ce qui suit
Fermeture, retrait ou suspension de l'agrément.
La part du nettoyage
Un nettoyage peut être exigé avant une réouverture, mais il ne suffit jamais à l'obtenir.
Douze mois de contrôles publiés
Répartition des restaurants contrôlés, par niveau
Restaurants à 30 km de Caen145 restaurants
81,4 %
Restaurants en France33 237 restaurants
17,9 %75,6 %
Autour de Caen, aucun restaurant n'a été classé « À corriger de manière urgente » sur ces douze mois.
Nombre de restaurants contrôlés par niveau d'hygiène, autour de Caen et en France, sur douze mois
Niveau
Autour de Caen
France
Très satisfaisant
149,7 %
5 93917,9 %
Satisfaisant
11881,4 %
25 14175,6 %
À améliorer
139,0 %
2 0036,0 %
À corriger de manière urgente
00,0 %
1540,5 %
Total
145
33 237
Restaurants, boulangeries-pâtisseries et traiteurs confondus, 186 établissements ont été contrôlés dans un rayon de 30 km, dont 152 classés « Satisfaisant ».
La barre nationale donne un repère, mais la comparaison reste fragile : 145 restaurants forment un petit échantillon. Aucun établissement n'est nommé ici.
Source : Alim'confiance, DGAL (Licence Ouverte). Contrôles du 24/09/2025 au 22/09/2026, données extraites le 23/09/2026. Jeu de données Alim'confiance
À retenir
« Satisfaisant » : des remarques ont été faites
C'est le cas de 118 restaurants sur 145 autour de Caen : l'inspecteur a relevé des non-conformités et envoyé un courrier de rappel. La note reste correcte, mais elle signale des points à reprendre.
À retenir
Un an en ligne, une affichette facultative
Le résultat reste visible un an après le contrôle. L'affichette remise par la DDPP peut aller en vitrine : rien ne l'impose.
À retenir
Personne ne peut vous vendre une note
Les données publiques ne disent pas ce qui a été relevé. Nous tenons propres les zones qui nous sont confiées ; après une mise en demeure, nous examinons avec vous ce qui relève du nettoyage et ce qui n'en relève pas.
07 — Créneaux
Nos créneaux de passage : jamais pendant le service
Le guide du restaurateur demande de ne pas nettoyer en présence de denrées, ou de les protéger. Nous passons donc quand la cuisine est vide, sur un créneau fixé avec vous à la visite.
01
Après le dernier service
Les denrées sont au froid et la cuisine est libre : c'est le moment des sols, des murs et des sanitaires. Tout a séché quand l'équipe revient.
Pour
l'entretien courant
À prévoir
denrées rangées ou couvertes
02
Avant l'ouverture
La salle, les sanitaires et la vitrine sont prêts avant la mise en place. Si votre brigade arrive tôt, la cuisine se fait sur un autre créneau.
Pour
salle, sanitaires, vitres
Limite
la mise en place en cuisine
03
Le jour de fermeture
C'est le créneau du gros nettoyage : recoins, plafonds, et le textile de salle, qui a besoin de temps pour sécher.
Pour
grand nettoyage, banquettes
Séchage du textile
4 à 6 h
04
Boulangeries et traiteurs
La production se fait la nuit ou au petit matin : nous cherchons un créneau entre deux productions, l'après-midi ou le jour de fermeture.
Pour
fournil, laboratoire
À caler
entre deux productions
Les sols sont secs à la réouverture et les locaux aérés. Pour les clés et l'alarme, la procédure est celle d'un contrat de nettoyage de bureaux. Nous travaillons 7j/7, mais nous ne sommes que deux : le nombre de soirées disponibles est limité, et nous fixons à la visite celles que nous pouvons assurer.
08 — Textile de salle
Banquettes, chaises en tissu et moquette de salle
Le textile est notre métier d'origine. Le tissu d'une salle reçoit les graisses de sauce et garde les odeurs de friture ; l'aspirateur n'en retire que la surface.
Diagnostic et test de fibre sur une zone cachée : nous vous indiquons ce qui partira.
Détachage ciblé : chaque tache reçoit son produit et son temps de pose.
Injection-extraction : la solution est injectée au cœur du tissu puis ré-aspirée aussitôt, avec la saleté.
Séchage et contrôle avec vous, rangée par rangée.
02
Un créneau qui laisse sécher
Le tissu met 4 à 6 heures à sécher : nous intervenons le jour de fermeture, ou juste après le dernier service, pour qu'aucun client ne s'assoie sur une banquette humide.
Le prix est établi sur devis, selon le nombre de places et le tissu : la grille tarifaire des particuliers ne s'applique pas à une salle.
09 — Grand nettoyage
Grand nettoyage ponctuel : ouverture, reprise, saison, travaux
Certains nettoyages ne reviennent pas chaque semaine. Ils peuvent prendre un jour de fermeture entier et se préparent à la visite, comme un contrat.
01Ouverture
Reprise d'un fonds ou ouverture
Vous reprenez des locaux et un premier contrôle est à venir : nous nettoyons tout, du plafond au sol, avant que votre plan de nettoyage prenne le relais.
Quand
quelques semaines avant l'ouverture
02Réouverture
Après les congés, avant la saison
La poussière s'est déposée, les locaux sentent le renfermé : nous remettons en état la salle et la cuisine avant la première livraison. Sur la côte, à Ouistreham, Courseulles-sur-Mer ou Cabourg, la réouverture se prépare en quelques jours.
Quand
les derniers jours de fermeture
03Après travaux
Salle refaite, cuisine réaménagée
La poussière de chantier se dépose partout, zones de préparation comprises. La méthode est détaillée à la page remise en état après chantier.
Logement rendu propre avant l'état des lieux de sortie
Voir la page →
10 — Démarrage
De la visite au premier passage
Tout commence par un document écrit : vous savez ce qui sera fait avant le premier passage.
01
La visite
Nous venons à deux, en dehors du service, pour faire le point sur le plan de votre cuisine, votre plan de nettoyage actuel, les créneaux, les accès et l'alarme.
Gratuite
02
Cahier des charges et devis
Les zones, les tâches, les fréquences et les produits sont écrits ; le prix est fixe par passage, déplacement compris.
Par écrit
03
Premier passage
Nous passons au créneau convenu, dans l'ordre de la marche en avant. Ce qui doit changer se corrige par écrit.
Au créneau fixé
04
Passages réguliers
À la fréquence écrite, avec la trace prévue au cahier des charges.
7j/7
11 — Prix et engagements
Prix d'un nettoyage de restaurant : pourquoi c'est sur devis
Le prix dépend de ce que vous nous confiez : surfaces, part du plan de nettoyage, fréquence, créneau, encrassement, textile. Deux cuisines de même taille peuvent donner deux devis très différents : nous ne publions donc ni tarif horaire ni prix au mètre carré. Ce qui ne varie pas :
§ 01
Une visite gratuite avant tout devis
Nous voyons la cuisine, la salle et les sanitaires en dehors du service. Le devis suit par écrit, avec le cahier des charges.
§ 02
Un prix fixe par passage
Écrit au devis, déplacement compris dans les 30 km autour de Caen. Rien n'est ajouté sur place.
§ 03
Une tâche oubliée : nous repassons
Si une ligne du cahier des charges n'a pas été faite, nous revenons la faire, sans frais.
§ 04
Matériel et produits fournis
Nous apportons notre matériel et nos produits ; nous utilisons l'eau et l'électricité de l'établissement.
12 — Qui sommes-nous
Deux associés, un nombre de soirées limité
Nous avons fondé ensemble CleanTwo, entreprise de nettoyage basée à Caen. Nous ne signons que les contrats du soir que nous pouvons tenir, et nous le vérifions avec vous à la visite.
J
Jessy
Ancien marin pêcheur
En mer, on ne repousse pas au lendemain. On finit, puis on rentre.
R
Rayan
Ancien militaire
Un protocole, c'est ce qui fait que le résultat ne dépend pas de l'humeur du jour.
Le matériel arrive avec nous
Aspirateurs, matériel de lavage des sols et injecteur-extracteur voyagent dans le véhicule ; le matériel des sanitaires ne sert qu'aux sanitaires.
Projet d'habillage du véhicule
13 — Caen et la côte
Caen et la côte : ce que le terrain change
Nous intervenons à Caen et jusqu'à 30 km, déplacement compris : Hérouville-Saint-Clair, Mondeville, Ouistreham, Courseulles-sur-Mer, Cabourg, Bayeux. Deux particularités locales comptent dans une cuisine.
Eau calcaire
Un voile blanc sur l'inox
L'eau du réseau caennais est calcaire : sur l'inox, la verrerie et les vitrines, un rinçage mal adapté laisse un voile blanc. Nous adaptons le rinçage en conséquence.
DDPP du Calvados
L'autorité qui contrôle
Les métiers de bouche du département sont contrôlés par la DDPP du Calvados, boulevard du Général-Vanier à Caen, qui reçoit aussi la déclaration d'activité de votre établissement.
Survolez ou touchez une commune. Votre commune n'y est pas ? Elle est probablement quand même dans les 30 km : appelez-nous, nous vous le confirmons en trente secondes.
14 — Questions
Nettoyage de restaurant : vos questions
Le prix dépend des surfaces de cuisine et de salle, de la part de votre plan de nettoyage que vous nous confiez, de la fréquence et du créneau : c'est pourquoi il n'y a pas de tarif en ligne. Nous passons voir l'établissement gratuitement, puis nous vous remettons un devis écrit : un prix fixe par passage, déplacement compris dans les 30 km autour de Caen.
Non. Dans les établissements recevant du public des quatre premières catégories, l'article GC 21 impose de nettoyer les filtres au moins une fois par semaine et de ramoner les conduits au moins une fois par an ; les petits établissements ont leurs propres articles. L'intérieur des gaines, le ventilateur et la tourelle relèvent d'une entreprise d'hygiène aéraulique.
Non. Le guide de bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur demande de ne pas nettoyer en présence de denrées, ou de les protéger. Nous passons après le dernier service, avant l'ouverture, ou le jour de fermeture pour les gros travaux et les banquettes. Le créneau est écrit dans le cahier des charges, et les sols sont secs quand vous rouvrez.
Non, et aucun prestataire ne devrait le prétendre : le règlement européen 852/2004 confie la sécurité des denrées à l'exploitant. Quand une partie du nettoyage est confiée à une entreprise, le guide du restaurateur demande une convention ou un cahier des charges : produits utilisés, fréquence, moyens de contrôle. C'est ce que nous écrivons avec vous avant le premier passage.
Non. La note reflète tout ce que l'inspecteur a vérifié : températures, traçabilité, hygiène du personnel, état des locaux et du matériel. Le nettoyage n'en couvre qu'une partie, et les résultats publiés ne disent pas quel point a été relevé. Ce que nous pouvons faire, c'est tenir propres les zones qui nous sont confiées, à la fréquence écrite.
C'est le principe qui évite que le sale croise le propre : les denrées avancent de la réception jusqu'au service sans revenir en arrière, grâce à des zones séparées ou à des opérations séparées par un nettoyage. Pour nous, il fixe l'ordre de passage : du plus sensible au plus sale, de haut en bas, un matériel par zone.
Nous utilisons des produits professionnels, choisis zone par zone et nommés dans le cahier des charges avant le premier passage. Les désinfectants pour surfaces en contact avec les denrées forment une catégorie de biocides à part, le type de produits 4 ; ces surfaces restent, sauf accord écrit, le travail de votre équipe. Aucun produit n'est rangé dans vos zones de préparation.
Oui, c'est notre métier d'origine : l'injection-extraction envoie la solution au cœur du tissu et la ré-aspire aussitôt, avec la saleté et les odeurs de cuisine. Nous testons la fibre avant de commencer. Comptez 4 à 6 heures de séchage : nous intervenons le jour de fermeture ou juste après le dernier service.
Oui, seuls les horaires changent. Une boulangerie produit la nuit et ouvre tôt : nous cherchons un créneau entre deux productions. Cette page couvre le fournil et le laboratoire ; l'espace de vente relève de l'entretien d'une boutique : sol devant le comptoir, vitre côté client.
La mise en demeure liste les mesures à prendre et fixe un délai avant un nouveau contrôle. Montrez-nous ce qui concerne les locaux et le matériel : nous vous indiquons ce qui relève du nettoyage (sols, murs, sanitaires) et ce qui n'en relève pas (froid, nuisibles, hottes, traçabilité). Nous chiffrons la remise en état après une visite, sans promettre de note.
Nous sommes deux associés, sans sous-traitance ni intérim : nos créneaux du soir sont limités, et nous ne prenons que les contrats que nous pouvons tenir. Donnez-nous vos jours et vos heures de fermeture : à la visite, nous regardons ensemble si nous pouvons les assurer.
Visite gratuite
Faites nettoyer votre cuisine sans gêner le service
La prestation est déjà cochée : indiquez votre code postal et votre numéro. Nous vous rappelons sous 2 h en journée pour fixer la visite ; le devis suit, par écrit.
